Tarte au citron zer

Recette de tarte au citron, à la crème de citron et pâte sablée maison

 Pour cette tarte il faudra une pate sablée ainsi qu'une crème au citron.

Pâte sablée: 

-260g de farine

-45g de sucre + 45g de cassonade

-130g de beurre

-1 c.à.c de levure chimique

-3 jaunes d'oeufs

-vanille (en arôme, gousse, extrait...)

-zeste de citron 

-une pincée de sel 

Mélanger la farine, la levure, le sel, la vanille, le zeste de citron ainsi que les sucres. Former un puit avec ce mélange et y ajouter le beurre. Pétrir pendant 2min avec la feuille du robot ou à la main. Une fois le beurre incorporé au mélange, ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Réserver au frais pendant 30min. 

Crème au citron: 

-9 c.à.s d'eau

-15cl de jus de citron 

-le zeste de 2 citrons

-30g de maizena 

-3 oeufs

-100g de beurre

-130g de sucre

Porter à ébullition l'eau, le sucre et le beurre. Diluer la maïzena avec un peu d'eau et battre les oeufs. Ajouter la maïzena aux oeufs et mélanger à la fourchette. 

Dès que le beurre est fondu ajouter les oeufs dans la préparation eau/sucre/beurre. Et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème un peu épaisse. Il ne faut surtout pas trop augmenter le feu ou arrêter de mélanger sinon cela risque de former des grumeaux. Enfin, rajouter le jus de citron et le zeste et mélanger sur feu doux. 

Laisser la pate sablée bien refroidir et y verser la crème au citron.