La recette est une pour un vingtaine de macarons en fonction de leur dimensions.
Le caramel beurre salé:
-10 cl de crème fleurette
-une ccc de beurre salé
-fleur de sel
-60g sucre
D'abord, il faut faire chauffer le la creme et dans une autre casserole réduire le sucre en caramel. Une fois le sucre caramélisé, rajouter la crème chauffée puis la fleur de sel et le beurre. Laisser sur le feu jusqu'à ce que le sucre devienne totalement liquide.
Les coques de macaron:
-4 blancs d'oeufs
-du sel
-50g spéculoos en poudre(pour la décoration)
-130g d'amande en poudre
-190g de sucre glace
-20g de sucre cristal
Premièrement, il faut mixer pendant 2/3 minutes le sucre glace avec la poudre d'amande. Ensuite il faut la passer au chinois sur du papier sulfurisé pour enfourner 5minutes au four à 150°C. Une fois sortis du four, laisser le mélange refroidir complètement. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et y ajouter progressivement le sucre. Incorporer le mélange amande-sucre avec un chinois et mélanger doucement à la spatule.
Dresser les coques avec environ 3cm de diamètre sur une plaque de four et taper légèrement la plaque contre une surface plane de façon à casser les bulles d'air des coques. Laisser sécher pendant 1h. Saupoudrer de spéculoos et enfourner 10min à 150°C.
Laisser refroidir les coques et dresser sur la moitié des coques le caramel à l'aide d'une poche à douille.
Refermer les macarons avec l'autre moitié des coques.
J'ai fais la recette venant du livre "100 recettes de gâteaux" de Carrément cuisine.
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